Management pada Teknologi Pangan 1

BAHAN BAKU ------> DIPROSES -----> PRODUK -----> DIPASARKAN 

Proses diatas merupakan proses suatu industri pangan pada umumnya berjalan. Contohnya adalah pada perusahaan cokelat. Bahan baku mula-mula akan didapat dari perkebunan kakao berupa buah kakao. Lalu, kemudian dikirim ke pabrik dan diproses hingga menjadi produk cokelat. Setelah itu, terdapat pengemasan dan pada akhirnya dapat dipasarkan ke berbagai toko atau pasar. Sedangkan terdapat proses singkat seperti contohnya pada pangan seperti sayur-sayuran. Contohnya bayam setelah dipanen, langsung dicuci, diikat lalu langsung dipasarkan. 

Terdapat 2 pola yang sering dilihat dalam sehari-hari yang bertujuan untuk memunculkan ide menjadi produk, yaitu:
1. Teknologi Push
Teknologi push merupakan sebuah produk yang akan dibuat dengan menggunakan penelitian, riset dan penggunaan teknologi yang kedepannya akan menjadi kebutuhan pasar. Contohnya adalah rumput laut banyak di Lombok, maka kemudian rumput laut tersebut diteliti sampai didapatkan produk yang sesuai. Jadilah dodol rumput laut yang menjadi ikon Lombok. Dengan kata lain ; bahan baku yang banyak --> produk tidak terdapat di pasaran --> jadi dibuat produk baru untuk di pasarkan.

2. Market Pull
Market pull merupakan sebuah metode pengambilan keputusan yang digunakan untuk melakukan kegiatan produksi berdasarkan kebutuhan pasar. Contohnya adalah pengembangan minyak kelapa menjadi minyak kelapa sawit. Hal tersebut dikarenakan permintaan minyak kelapa yang sangat banyak sehingga harus mencari alternatif mana yang dapat memenuhi kebutuhan pasar tersebut. Digunakan kelapa sawit karena peremajaan lebih cepat dan yield nya pun lebih besar per hektarnya. Dengan kata lain; bahan baku --> permintaan pasar yang sangat tinggi --> produk untuk memenuhi kebutuhan pasar. 


Pada pada produk yang telah mulai jenuh, market pull sangat berpengaruh untuk tetap mempertahankan konsumen agar tidak jenuh terutama dengan cara mengembangkan inovasi dan kreatifitas pada produk yang dihasilkan agar sesuai dengan tren ataupun kebutuhan pasar. Sedangkan pengaruh technology push pada produk yang mulai jenuh ialah dikembangkannya produk dengan teknologi-teknologi baru yang memberikan kemudahan lebih bagi konsumen dan nantinya akan menjadi kebutuhan baru bagi konsumen. 

Komentar

Posting Komentar

Postingan populer dari blog ini

Naniura

Gambar
Naniura dalam bahasa Batak berarti ikan yang diasamkan. Naniura merupakan makanan tradisional khas dari sub suku Batak Toba yang menggunakan ikan air tawar dan proses pemasakannya menggunakan asam.  Akan tetapi, tidak ada catatan tertulis pada tahun berapa naniura tercipta. Menurut Herbert Napitupulu, hal tersebut dikarenakan masyarakat Batak kurang menyukai karya tulis sehingga pewarisan budayanya hanya dilakukan secara oral kepada generasi selanjutnya. Pada mulanya, naniura dikonsumsi oleh para nelayan yang menangkap ikan di sekitar danau Toba dan pulau Samosir. Dikarenakan para nelayan tersebut mulai bekerja pada pukul tiga pagi dan tidak ingin merepotkan istri untuk memasak, maka para nelayan membawa ikan yang dimatangkan menggunakan asam jungga. Saat tengah hari, para nelayan menambahkan bumbu ke daging ikan tersebut dan dimakan sebagai lauk. Sehingga hal ini menjadi kebiasaan dan tradisi yang turun temurun. Awalnya, hanya masyarakat Batak Toba yang mengenal naniura. Bahkan
Baca selengkapnya

Peraturan Pemerintah Mengenai BTP - Bahan pemanis

Dalam pembuatan produk pangan, sebagian besarnya pasti menggunakan bahan tambahan pangan berupa pemanis. Penambahan pemanis kedalam bahan pangan pastilah untuk menambah rasa agar menjadi lebih disukai oleh konsumen (lebih manis). Maka itu, terdapat peraturan mengenai batas maksimum penggunaan bahan tambahan pangan pemanis yang diatur dalam Peraturan Kepala Badan Pengawas Obat dan Makanan No. 4 tahun 2014. Dalam undang-undang tersebut dikatakan bahwa pemanis ( sweetener ) merupakan bahan tambahan pangan berupa pemanis alami dan pemanis buatan yang memberikan rasa manis pada produk pangan. Pemanis alami ( Natural sweetener ) adalah pemanis yang dapat ditemukan dalam bahan alam meskirpun prosesnya secara tidak sintetik ataupun fermentasi. Sedangkan pemanis buatan ( artificial sweetener ) adalah pemanis yang diproses secara kimiawi dan senyawa tersebut tidak terdapat di alam. BTP pemanis yang diizinkan digunakan dalam pangan terdiri atas pemanis alami dan pemanis buatan. Pada Peratur
Baca selengkapnya

Papeda

Gambar
Nilai tradisi mendukung sagu untuk orang Papua sebagai makanan pokok mereka, papeda. Bagi masyarakat pesisir, terutama Sentani, Papeda memiliki peran sebagai petugas yang damai. Papeda adalah singkatan dari Papua Penuh Damai. Misalnya, ketika terjadi perkelahian, Anda harus berdamai satu sama lain. Saat damai ini biasanya dilakukan dengan makan bersama. Papeda disajikan dalam wadah besar sehingga semua orang yang hadir akan berkumpul dan berputar untuk menikmati papeda bersama-sama. Terdapat ungakapan yang berasal dari masyarakat Sentani yaitu wari taise nekande yang berarti bila tidak makan papeda seperti tidak adanya harapan hidup. Sedangkan ungkapan wari pi enye yang berarti berhubungan dengan kerohanian dan mendalam yaitu manusia hanya hidup melalui sagu. Masyarakat Sentani menyebutkan Tuhan sebagai pemberi hidup, dimana masyarakat memelihara sagu di dalam hidupnya maka mereka memelihara Tuhan dalam kehidupan mereka. Sebab itu, kedua makna dari makan sagu sangat rohani, bil
Baca selengkapnya