Management pada Teknologi Pangan 2-Bahan Baku

Seperti yang telah dibahas pada "Management pada teknologi Pangan 1" yang telah saya tulis sebelumnya, Terdapat beberapa tahapan dalam industri pangan, yaitu :

BAHAN BAKU ------> DIPROSES -----> PRODUK -----> DIPASARKAN 


1. Bahan Baku
Terdapat beberapa sifat negatif yang tidak dapat dihindarkan dari bahan baku, yaitu mudah rusak (perishable) contohnya buah-buahan seperti strawberry, musiman (contohnya: musim durian, musim mangga, dsb), dipengaruhi cuaca (contohnya garam), dan bulky (besar). Terdapat pengelolaan tersendiri untuk bahan baku, yaitu:
  • Pencucian--> Pencucian dilakukan dengan cara yang spesifik untuk setiap bahan (beda bahan=beda mesin pencucian). Pencucian ini dibedakan karena masing-masing bahan pangan memiliki tingkat perlindungan yang berbeda-beda, ada yang rapuh karena kulitnya sangat tipis, ada pula yang kuat karena kulitnya yang tebal dan berduri.
  • Sortasi--.> Sortasi juga dilakukan secara spesifik untuk setiap bahan pangan.
  • Pengupasan-->. Pengupasan bisa dilakukan tersendiri, bisa juga disamakan dengan proses pencucian. 
  • Penimbangan--> Jika bahan bakunya sedikit bisa pakai timbangan karung-karungan. Akan tetapi ketika bahan bakunya banyak, barulah pakai truk tank, jembatan timbang
  • Penyimpanan---> Tidak semua bahan baku setelah dipanen dapat langsung diolah, terdapat banyak sekali bahan baku yang disimpan dulu sekian lama barulah bisa diolah. Pengaturannya adalah first in first out, suhu tempat penyimpanan, suhu dan kelembaban.


Bahan baku merupakan tahapan pertama dalam suatu proses, akan tetapi tahapan yang paling penting / crucial. Terdapat 2 jenis bahan baku, yaitu:
1. Bahan baku langsung
Bahan baku langsung adalah semua bahan baku yang merupakan bagian dari barang jadi yang dihasilkan. Biaya yang dikeluarkan untuk membeli bahan baku langsung ini mempunyai hubungan erat dibandingkan dengan jumlah barang jadi yang dihasilkan.

2. Bahan baku tidak langsung
Bahan baku tidak langsung adalah bahan baku yang tidak ikut berperang dalam proses prosukdi tetapi tidak secara langsung tampak pada barang jadi yang dihasilkan. 

Komentar

Posting Komentar

Postingan populer dari blog ini

Naniura

Gambar
Naniura dalam bahasa Batak berarti ikan yang diasamkan. Naniura merupakan makanan tradisional khas dari sub suku Batak Toba yang menggunakan ikan air tawar dan proses pemasakannya menggunakan asam.  Akan tetapi, tidak ada catatan tertulis pada tahun berapa naniura tercipta. Menurut Herbert Napitupulu, hal tersebut dikarenakan masyarakat Batak kurang menyukai karya tulis sehingga pewarisan budayanya hanya dilakukan secara oral kepada generasi selanjutnya. Pada mulanya, naniura dikonsumsi oleh para nelayan yang menangkap ikan di sekitar danau Toba dan pulau Samosir. Dikarenakan para nelayan tersebut mulai bekerja pada pukul tiga pagi dan tidak ingin merepotkan istri untuk memasak, maka para nelayan membawa ikan yang dimatangkan menggunakan asam jungga. Saat tengah hari, para nelayan menambahkan bumbu ke daging ikan tersebut dan dimakan sebagai lauk. Sehingga hal ini menjadi kebiasaan dan tradisi yang turun temurun. Awalnya, hanya masyarakat Batak Toba yang mengenal naniura. Bahkan
Baca selengkapnya

Peraturan Pemerintah Mengenai BTP - Bahan pemanis

Dalam pembuatan produk pangan, sebagian besarnya pasti menggunakan bahan tambahan pangan berupa pemanis. Penambahan pemanis kedalam bahan pangan pastilah untuk menambah rasa agar menjadi lebih disukai oleh konsumen (lebih manis). Maka itu, terdapat peraturan mengenai batas maksimum penggunaan bahan tambahan pangan pemanis yang diatur dalam Peraturan Kepala Badan Pengawas Obat dan Makanan No. 4 tahun 2014. Dalam undang-undang tersebut dikatakan bahwa pemanis ( sweetener ) merupakan bahan tambahan pangan berupa pemanis alami dan pemanis buatan yang memberikan rasa manis pada produk pangan. Pemanis alami ( Natural sweetener ) adalah pemanis yang dapat ditemukan dalam bahan alam meskirpun prosesnya secara tidak sintetik ataupun fermentasi. Sedangkan pemanis buatan ( artificial sweetener ) adalah pemanis yang diproses secara kimiawi dan senyawa tersebut tidak terdapat di alam. BTP pemanis yang diizinkan digunakan dalam pangan terdiri atas pemanis alami dan pemanis buatan. Pada Peratur
Baca selengkapnya

Papeda

Gambar
Nilai tradisi mendukung sagu untuk orang Papua sebagai makanan pokok mereka, papeda. Bagi masyarakat pesisir, terutama Sentani, Papeda memiliki peran sebagai petugas yang damai. Papeda adalah singkatan dari Papua Penuh Damai. Misalnya, ketika terjadi perkelahian, Anda harus berdamai satu sama lain. Saat damai ini biasanya dilakukan dengan makan bersama. Papeda disajikan dalam wadah besar sehingga semua orang yang hadir akan berkumpul dan berputar untuk menikmati papeda bersama-sama. Terdapat ungakapan yang berasal dari masyarakat Sentani yaitu wari taise nekande yang berarti bila tidak makan papeda seperti tidak adanya harapan hidup. Sedangkan ungkapan wari pi enye yang berarti berhubungan dengan kerohanian dan mendalam yaitu manusia hanya hidup melalui sagu. Masyarakat Sentani menyebutkan Tuhan sebagai pemberi hidup, dimana masyarakat memelihara sagu di dalam hidupnya maka mereka memelihara Tuhan dalam kehidupan mereka. Sebab itu, kedua makna dari makan sagu sangat rohani, bil
Baca selengkapnya