Food and Beverage Industry Management 1

Ruang lingkup industri makanan dan minuman dibagi menjadi 4, yaitu:
  1. Restoran
  2. Pub, club, bar
  3. Hotel
  4. Catering 
Restoran merupakan tempat atau bangunan yang diorganisasikan secara komrsial, yang mempekerjakan pelayan-pelayan untuk tamunya dengan menyajikan hidangan berupa makanan dan minuman. Restoran dan cafe memiliki pengertian yang berbeda. Restoran menjual makanan yang sudah matang sedangkan cafe akan membuat pesanan sesuai dengan pemesanan yang ada sehingga biasanya penyajian makanan di restoran lebih cepat dibandingkan cafe. 

Berdasarkan orientasinya, industri makanan dan minuman dibagi menjadi 2:
1. Cost orientation (Catering atau rumah sakit)
Menurunkan harga jual dibandingkan harus mencari pelanggan baru, meningkatkan jumlah penjualan dan nilai produk merupakan ciri khas dari cost orientation. 

2. Market orientation (restoran dan hotel) 
Market orientation merupakan kebalikan dari cost orientation, dimana memilih untuk menarik pelanggan sebanyak-banyaknya dan tidak akan menurunkan harga jual. 

Klasifikasi industri makanan dan minuman dapat dibagi menjadi 2, yaitu:
1. Komersial
Komersial berarti dapat dinikmati oleh semua kalangan umum, misalkan restoran, hotel dan club.
 
2. Subsidi
Sedangkan subsidi berarti hanya sebagian kalangan yang memiliki kebutuhan khusus, misalnya catering dalam penjara, catering dalam rumah sakit, dan sebagainya. 

Dalam mengembangkan sebuah konsep industri makanan dan minuman, diperlukan adanya studi kelayakan yang meliputi:
1. Analisis target dan pasar

2. SWOT (Strengths, Weaknesses, Opportunities and Threats)
Strengths dan weaknesses merupakan faktor internal karena berasal dan dilihat dari dalam perusahaan itu sendiri. Sedangkan opportunities dan threats merupakan faktor eksternal karena adanya peluang dan ancaman dilihat dari luar perusahaan (dari kompetitor, lingkungan di luar perusahaan).

3. PESTLE (Political, Economic, Social, Technological, Legal and Environmental)
Dari aspek politik, dapat dilihat dari kebijakan pemerintah, kebijakan perdagangan, tren politik. Aspek ekonomi dilihat dari ten distribusi, inflasi, pajak, angka pengangguran, kekuatan ekonomi negara. Dari aspek sosial dilihat dari perubahan gaya hidup, perilaku konsumen, populasi dan demografi. Aspek teknologi, dilihat dari teknologi baru yang ada dan sedang berkembang, teknologi inovatif, teknologi komunikasi, produksi dan pelayanan. Dari aspek legal dilihat dari legislasi negara, peraturan tenaga kerja, legislasi lingkungan dan legislasi internasional. Sedangkan yang terakhir pada aspek lingkungan, dilihat dari isu keberlanjutan, regulasi internasional dan nasional serta sikap konsumen.   

4. Proyeksi finansial


Komentar

Posting Komentar

Postingan populer dari blog ini

Naniura

Gambar
Naniura dalam bahasa Batak berarti ikan yang diasamkan. Naniura merupakan makanan tradisional khas dari sub suku Batak Toba yang menggunakan ikan air tawar dan proses pemasakannya menggunakan asam.  Akan tetapi, tidak ada catatan tertulis pada tahun berapa naniura tercipta. Menurut Herbert Napitupulu, hal tersebut dikarenakan masyarakat Batak kurang menyukai karya tulis sehingga pewarisan budayanya hanya dilakukan secara oral kepada generasi selanjutnya. Pada mulanya, naniura dikonsumsi oleh para nelayan yang menangkap ikan di sekitar danau Toba dan pulau Samosir. Dikarenakan para nelayan tersebut mulai bekerja pada pukul tiga pagi dan tidak ingin merepotkan istri untuk memasak, maka para nelayan membawa ikan yang dimatangkan menggunakan asam jungga. Saat tengah hari, para nelayan menambahkan bumbu ke daging ikan tersebut dan dimakan sebagai lauk. Sehingga hal ini menjadi kebiasaan dan tradisi yang turun temurun. Awalnya, hanya masyarakat Batak Toba yang mengenal naniura. Bahkan
Baca selengkapnya

Peraturan Pemerintah Mengenai BTP - Bahan pemanis

Dalam pembuatan produk pangan, sebagian besarnya pasti menggunakan bahan tambahan pangan berupa pemanis. Penambahan pemanis kedalam bahan pangan pastilah untuk menambah rasa agar menjadi lebih disukai oleh konsumen (lebih manis). Maka itu, terdapat peraturan mengenai batas maksimum penggunaan bahan tambahan pangan pemanis yang diatur dalam Peraturan Kepala Badan Pengawas Obat dan Makanan No. 4 tahun 2014. Dalam undang-undang tersebut dikatakan bahwa pemanis ( sweetener ) merupakan bahan tambahan pangan berupa pemanis alami dan pemanis buatan yang memberikan rasa manis pada produk pangan. Pemanis alami ( Natural sweetener ) adalah pemanis yang dapat ditemukan dalam bahan alam meskirpun prosesnya secara tidak sintetik ataupun fermentasi. Sedangkan pemanis buatan ( artificial sweetener ) adalah pemanis yang diproses secara kimiawi dan senyawa tersebut tidak terdapat di alam. BTP pemanis yang diizinkan digunakan dalam pangan terdiri atas pemanis alami dan pemanis buatan. Pada Peratur
Baca selengkapnya

Papeda

Gambar
Nilai tradisi mendukung sagu untuk orang Papua sebagai makanan pokok mereka, papeda. Bagi masyarakat pesisir, terutama Sentani, Papeda memiliki peran sebagai petugas yang damai. Papeda adalah singkatan dari Papua Penuh Damai. Misalnya, ketika terjadi perkelahian, Anda harus berdamai satu sama lain. Saat damai ini biasanya dilakukan dengan makan bersama. Papeda disajikan dalam wadah besar sehingga semua orang yang hadir akan berkumpul dan berputar untuk menikmati papeda bersama-sama. Terdapat ungakapan yang berasal dari masyarakat Sentani yaitu wari taise nekande yang berarti bila tidak makan papeda seperti tidak adanya harapan hidup. Sedangkan ungkapan wari pi enye yang berarti berhubungan dengan kerohanian dan mendalam yaitu manusia hanya hidup melalui sagu. Masyarakat Sentani menyebutkan Tuhan sebagai pemberi hidup, dimana masyarakat memelihara sagu di dalam hidupnya maka mereka memelihara Tuhan dalam kehidupan mereka. Sebab itu, kedua makna dari makan sagu sangat rohani, bil
Baca selengkapnya