Inovasi Produk dan Proses dalam Industri Pangan

Seiring dengan perkembangan zaman didukung oleh bertambahnya penduduk, industri pangan mulai melakukan berbagai inovasi produk pangan. Inovasi atau pengembangan produk merupakan kegiatan yang sangat penting dilakukan setiap perusahaan pangan agar dapat terus bersaing dengan perusahaan lainnya. Riset merupakan dalah satu hal yang dapat menunjang inovasi produk tersebut, baik riset mengenai produk ataupun market research. Dalam industri pangan itu sendiri, terdapat beberapa pembelajaran berkaitan inovasi yang dapat diambil dari 3 perusahaan yaitu Pennine Foods, H.P. Bulmer dan Johma Nederland B. V.

Pennine Foods
 Pennine Foods merupakan perusahaan pangan yang bergerak dalam produks produk siap saji melalui retailer yaitu Marks and Spencer (M&S). Sebagai perusahaan yang sedang mencari retailer, perusahaan tersebut harus tahu segala informasi yang berkaitan dengan retailer tersebut, terutama mengenai pasarnya. Dalam kasus ini, pasar M&S merupakan masyarakat menengah keatas. Dalam kerjasama Pennine Foods dengan M&S, Pennine Foods memiliki keterbatasan dalam inovasi produk-produknya dikarenakan harus memperhatikan pasar M&S. Dalam menciptakan inovasi produk yang tepat, Pennine Foods harus bekerja sama dengan M&S dalam menentukan produk berdasarkan dengan permintaan pasar. 

H.P Bulmer
H.P Bulmer merupakan perusahaan pangan yang bergerak dalam produk sari apel. Produk yang merupakan hasil onovasi H.P Bulmer dan merupakan inovasi yang sukses adalah cuka apel (cider). Pada saat itu, apel hasil panen kebun pahit, sehingga terjadi penurunan penjualan apel dalam keadaan segar. Sehingga untuk menghilangkan rasa pahit apel, perusahaan mencoba untuk memfermentasikan sari apel tersebut agar dapat tetap laku dijual. Hasil manis pun didapat, yaitu produk hasil fermentasi sari apel ternayata disukai oleh masyarakat, sehingga penjualannya pun menjadi laku keras. Dalam rangka untuk mempertahankan kesuksesan perusahaan, H. P. Bulmer terus menerus melakukan pengawasan pasar, dan terus menerus melakukan inovasi cuka apel sesuai dengan peluang pasar tersebut. 

Johma Nederland B.V
Merupakan perusahaan Belanda, dimana bergerak dalam produk salad dingin. Perusahaan ini sukses dikarenakan inovasi salad dinginnya, karena pada saat itu belum ada produk semacam itu,. Salad dingin pun menjadi produk andalan dari perusahaan tersebut. Sehingga banyak perusahaan yang menganggap produk tersebut potensial dan unggul di mata perusahaan-perusahaan lainnya. Maka itu, Johma Nederland B. V memfokuskan inovasi produk hanya pada produk salad dingin tersebut. Fokus pada pasar yang dituju adalah salah satu hal penting dalam inovasi produk.

Komentar

Posting Komentar

Postingan populer dari blog ini

Naniura

Gambar
Naniura dalam bahasa Batak berarti ikan yang diasamkan. Naniura merupakan makanan tradisional khas dari sub suku Batak Toba yang menggunakan ikan air tawar dan proses pemasakannya menggunakan asam.  Akan tetapi, tidak ada catatan tertulis pada tahun berapa naniura tercipta. Menurut Herbert Napitupulu, hal tersebut dikarenakan masyarakat Batak kurang menyukai karya tulis sehingga pewarisan budayanya hanya dilakukan secara oral kepada generasi selanjutnya. Pada mulanya, naniura dikonsumsi oleh para nelayan yang menangkap ikan di sekitar danau Toba dan pulau Samosir. Dikarenakan para nelayan tersebut mulai bekerja pada pukul tiga pagi dan tidak ingin merepotkan istri untuk memasak, maka para nelayan membawa ikan yang dimatangkan menggunakan asam jungga. Saat tengah hari, para nelayan menambahkan bumbu ke daging ikan tersebut dan dimakan sebagai lauk. Sehingga hal ini menjadi kebiasaan dan tradisi yang turun temurun. Awalnya, hanya masyarakat Batak Toba yang mengenal naniura. Bahkan
Baca selengkapnya

Peraturan Pemerintah Mengenai BTP - Bahan pemanis

Dalam pembuatan produk pangan, sebagian besarnya pasti menggunakan bahan tambahan pangan berupa pemanis. Penambahan pemanis kedalam bahan pangan pastilah untuk menambah rasa agar menjadi lebih disukai oleh konsumen (lebih manis). Maka itu, terdapat peraturan mengenai batas maksimum penggunaan bahan tambahan pangan pemanis yang diatur dalam Peraturan Kepala Badan Pengawas Obat dan Makanan No. 4 tahun 2014. Dalam undang-undang tersebut dikatakan bahwa pemanis ( sweetener ) merupakan bahan tambahan pangan berupa pemanis alami dan pemanis buatan yang memberikan rasa manis pada produk pangan. Pemanis alami ( Natural sweetener ) adalah pemanis yang dapat ditemukan dalam bahan alam meskirpun prosesnya secara tidak sintetik ataupun fermentasi. Sedangkan pemanis buatan ( artificial sweetener ) adalah pemanis yang diproses secara kimiawi dan senyawa tersebut tidak terdapat di alam. BTP pemanis yang diizinkan digunakan dalam pangan terdiri atas pemanis alami dan pemanis buatan. Pada Peratur
Baca selengkapnya

Papeda

Gambar
Nilai tradisi mendukung sagu untuk orang Papua sebagai makanan pokok mereka, papeda. Bagi masyarakat pesisir, terutama Sentani, Papeda memiliki peran sebagai petugas yang damai. Papeda adalah singkatan dari Papua Penuh Damai. Misalnya, ketika terjadi perkelahian, Anda harus berdamai satu sama lain. Saat damai ini biasanya dilakukan dengan makan bersama. Papeda disajikan dalam wadah besar sehingga semua orang yang hadir akan berkumpul dan berputar untuk menikmati papeda bersama-sama. Terdapat ungakapan yang berasal dari masyarakat Sentani yaitu wari taise nekande yang berarti bila tidak makan papeda seperti tidak adanya harapan hidup. Sedangkan ungkapan wari pi enye yang berarti berhubungan dengan kerohanian dan mendalam yaitu manusia hanya hidup melalui sagu. Masyarakat Sentani menyebutkan Tuhan sebagai pemberi hidup, dimana masyarakat memelihara sagu di dalam hidupnya maka mereka memelihara Tuhan dalam kehidupan mereka. Sebab itu, kedua makna dari makan sagu sangat rohani, bil
Baca selengkapnya