Arsik


arsik berarti mengeringkan (sesuatu) dengan memindahkan
air dari satu tempat ke tempat lainnya  Metode pemasakan arsik
dilakukan dengan menambahkan sedikit air pada bahan yang telah dilumuri bumbu,
lalu dipanaskan pada api kecil hingga air menguap dan kuah pada masakan menjadi
kental bahkan hilang. Arsik yang dikenal dengan gulai atau pepes khas Sumatera
ini dapat diaplikasikan ke berbagai jenis daging  Arsik dengan bahan
dasar daging babi, kerbau, kambing, atau anjing disebut dengan juhut na niarsik.
Sedangkan arsik dengan bahan dasar ikan disebut dengan dengke na niarsik.

Dengke na niarsik dapat berbahan dasar berbagai jenis ikan, meskipun yang paling
sering digunakan saat ini adalah ikan mas.
Sebagai salah satu makanan khas dari suku Batak Toba, ikan mas arsik
memiliki peran yang cukup penting untuk masyarakat Batak karena masakan ini
sering digunakan sebagai jamuan khusus di upacara-upacara tertentu maupun
sebagai makanan sehari-hari . Beberapa diantaranya adalah
upacara Mangirdak bagi ibu hamil, Mamele simangot, upacara perkawinan, hingga
makanan sehari-hari. Ikan mas arsik disimbolkan sebagai karunia kehidupan dalam
masyarakat Batak sehingga sering disajikan pada beberapa upacara daur hidup
masyarakat Batak, seperti pada saat pernikahan dan kelahiran. Masakan ini juga
merupakan menu wajib yang harus diserahkan pada perayaan yang menyangkut
tradisi Dalihan Na Tolu atau sistem kekerabatan Batak.

Resep Arsik:
ikan mas, bawang batak, andaliman, kunyit, cabai, bawang merah, bawang putih, kemiri, jahe,
lengkuas, daun jeruk, serai, kacang panjang, garam, air, bunga kecombrang / honje
/ kincung, asam cekala dan asam gelugur.

Metode memasak:
arsik secara umum menggunakan bumbu yang sama
tetapi sedikit berbeda tergantung dari bahan utama daging yang digunakan. Dalam
pembuatan ikan mas arsik, bumbu yang digunakan merupakan gabungan dari
bumbu-bumbu khas Sumatera Utara dan bumbu nusantara yang biasanya dapat
ditemukan di berbagai makanan Indonesia. Masakan ini didominasi oleh 3 jenis
rasa yang merupakan karakteristik dari masakan khas Batak. Rasa asam yang
berasal dari bahan-bahan seperti asam gelugur, dan asam cekala. Rasa asin yang
berasal dari garam yang ditambahkan dan rasa pedas yang berasal dari penggunaan
cabai.

Komentar

Posting Komentar

Postingan populer dari blog ini

Naniura

Gambar
Naniura dalam bahasa Batak berarti ikan yang diasamkan. Naniura merupakan makanan tradisional khas dari sub suku Batak Toba yang menggunakan ikan air tawar dan proses pemasakannya menggunakan asam.  Akan tetapi, tidak ada catatan tertulis pada tahun berapa naniura tercipta. Menurut Herbert Napitupulu, hal tersebut dikarenakan masyarakat Batak kurang menyukai karya tulis sehingga pewarisan budayanya hanya dilakukan secara oral kepada generasi selanjutnya. Pada mulanya, naniura dikonsumsi oleh para nelayan yang menangkap ikan di sekitar danau Toba dan pulau Samosir. Dikarenakan para nelayan tersebut mulai bekerja pada pukul tiga pagi dan tidak ingin merepotkan istri untuk memasak, maka para nelayan membawa ikan yang dimatangkan menggunakan asam jungga. Saat tengah hari, para nelayan menambahkan bumbu ke daging ikan tersebut dan dimakan sebagai lauk. Sehingga hal ini menjadi kebiasaan dan tradisi yang turun temurun. Awalnya, hanya masyarakat Batak Toba yang mengenal naniura. Bahkan
Baca selengkapnya

Peraturan Pemerintah Mengenai BTP - Bahan pemanis

Dalam pembuatan produk pangan, sebagian besarnya pasti menggunakan bahan tambahan pangan berupa pemanis. Penambahan pemanis kedalam bahan pangan pastilah untuk menambah rasa agar menjadi lebih disukai oleh konsumen (lebih manis). Maka itu, terdapat peraturan mengenai batas maksimum penggunaan bahan tambahan pangan pemanis yang diatur dalam Peraturan Kepala Badan Pengawas Obat dan Makanan No. 4 tahun 2014. Dalam undang-undang tersebut dikatakan bahwa pemanis ( sweetener ) merupakan bahan tambahan pangan berupa pemanis alami dan pemanis buatan yang memberikan rasa manis pada produk pangan. Pemanis alami ( Natural sweetener ) adalah pemanis yang dapat ditemukan dalam bahan alam meskirpun prosesnya secara tidak sintetik ataupun fermentasi. Sedangkan pemanis buatan ( artificial sweetener ) adalah pemanis yang diproses secara kimiawi dan senyawa tersebut tidak terdapat di alam. BTP pemanis yang diizinkan digunakan dalam pangan terdiri atas pemanis alami dan pemanis buatan. Pada Peratur
Baca selengkapnya

Papeda

Gambar
Nilai tradisi mendukung sagu untuk orang Papua sebagai makanan pokok mereka, papeda. Bagi masyarakat pesisir, terutama Sentani, Papeda memiliki peran sebagai petugas yang damai. Papeda adalah singkatan dari Papua Penuh Damai. Misalnya, ketika terjadi perkelahian, Anda harus berdamai satu sama lain. Saat damai ini biasanya dilakukan dengan makan bersama. Papeda disajikan dalam wadah besar sehingga semua orang yang hadir akan berkumpul dan berputar untuk menikmati papeda bersama-sama. Terdapat ungakapan yang berasal dari masyarakat Sentani yaitu wari taise nekande yang berarti bila tidak makan papeda seperti tidak adanya harapan hidup. Sedangkan ungkapan wari pi enye yang berarti berhubungan dengan kerohanian dan mendalam yaitu manusia hanya hidup melalui sagu. Masyarakat Sentani menyebutkan Tuhan sebagai pemberi hidup, dimana masyarakat memelihara sagu di dalam hidupnya maka mereka memelihara Tuhan dalam kehidupan mereka. Sebab itu, kedua makna dari makan sagu sangat rohani, bil
Baca selengkapnya